👩🍳食譜分享篇 (15): 蜜汁叉燒
*食譜來源 - Ruby Lai
在FB看到厲害網友Ruby分享看起來好美味的蜜汁叉燒, 讓我心動得立馬列入本周菜單, 實際來做做看~
之前曾經依照食譜書做過幾次同樣的料理, 雖然孩子們評價不錯, 但我自己總覺得味道和肉的口感還可以再更好....這次試了Ruby的食譜, 挖賽! 一試成主顧! 烘烤時蜜汁的香味爆發整個廚房, 成品的口感更是令我忍不住偷吃了好幾塊, 一定要把這道食譜收編在我的筆記裡!😍
📝 烹飪筆記
❗️ 這道料理需要醃肉至少24小時, 請提前準備~ ❗️
<食材>
* 五花肉：600g (購於市場)
✅Tips: Ruby的原食譜是用梅花肉, 我改成半肥半瘦的五花肉, 一口咬下更有充滿肉汁的感覺, 也不用擔心肉烤得太過乾柴~
* 醃料: 紅糟(3T)+醬油(100g)+蠔油(1T)+米酒(2T)+冰糖(80g)+蒜泥(1T)+五香粉(適量)
✅Tips: 紅糟可以在全聯/家樂福買到罐裝
✅Tips: 醬油100g= 約7.5T
✅Tips: 冰糖80g= 約5T (我用細粒冰糖, 一般白糖也可以)
✅Tips: 原食譜是用蒜末, 我改成蒜泥讓味道更融入醃料中
* 蜂蜜水: 蜂蜜(3T)+水(1.5T)
<作法>
1. 將五花肉大致切成幾大塊, 適合放入醃料容器大小即可.
2. 用叉子把五花肉正反面叉數個洞, 幫助吸收醃料.
3. 醃料充分拌勻後, 放入五花肉, 用手稍微按摩1分鐘, 入冰箱冷藏至少24小時.
4. 要烘烤前, 先將烤箱預熱200度C.
5. 將五花肉正反面塗上蜂蜜水 --> 入烤箱烤8分鐘 --> 取出翻面, 塗上蜂蜜水 --> 入烤箱烤8分鐘 --> 取出翻面, 塗上蜂蜜水 --> 入烤箱8~10分鐘 -->OK!
✅Tips: 烤箱溫度每個品牌不一樣, 記得要顧爐喔! 我總共烤了26分鐘.
✅Tips: 烤好請靜置5-10分再切片
✅Tips: 切片的厚度每片約0.3cm
#感謝厲害網友大方分享好食譜🥰
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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